Durante gli scavi operati dagli ing. Resta e Colella nel febbraio 1985 per il restauro del castello normanno, sono venute alla luce "diverse opere murarie appartenenti ad un vecchio frantoio ad olio (del quale esistono attendibili notizie storiche) sovrapposte nel salone nord ad un complesso sistema di pozzi, per i quali considerato che le fondazioni piu antiche del castello [fine XI - inizio XII secolo] li scavalcano quasi ignorandone le presenza, considerato il numero [13] e la particolare disposizione planimetrica a "quinconce" ed esaminata la comune composizione costruttiva, è possibile fissare l’epoca di costruzione in data sicuramente anteriore all’insediamento del castello".

[RESTA F. - COLELLA R. - Note sul castello di Bitritto e sul suo recente recupero architettonico e funzionale, Bitritto,16 gennaio 1985]