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Le fosse per la conservazione del grano hanno forma di tronco di cono, in parte, e di "campana", per un'altra parte, con diametro del fondo variabile da 4 ad 8 metri ed altezza di 6-7 metri, con una capacità media di 450 quintali circa e punte estreme di 1.100 quintali.
La scelta di tale forma è dovuta ad almeno tre motivi:
- la maggiore del deposito permessa dalla forma scampanata, unita ad una buona agibilità superficiale delle fosse in virtù della piccola imboccatura delle stesse;
- l’esigua porzione di massa granaria esposta al rischio di avaria nello strato superficiale;
- il gravare, sul prodotto giacente al fondo della fossa, di una massa di altezza crescente sì, ma riducentesi di superficie.
Scavate in un terreno chiamato "carso" (da "carsico"), hanno le pareti interne tinteggiate a latte di calce (oggi si preferisce una leggera spalmata di cemento).
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